Alici fritte, mayo orientale

Battuta di manzo, asparagi, fave, piselli, tuorlo CBT, sfere di soia e balsamico

Crema di avocado, tartar di barbabietola

Fiori di zucca e verdure in pastella

Fritto di calamari, mayo al curry

Hummus, verdure brasate, summaco

PLATEAU DI CRUDITÁ GIGAGRANDE
2 gambero rosso di mazara, 2 gambero viola dello ionio, 2 scampo porcupine, capesante scaloppate, 2 ostriche, tartar di tonno

PLATEAU DI CRUDITÁ per uno
1 gambero rosso di mazara, 1 gambero viola dello ionio, 1 scampo porcupine, scaloppa di capasanta, 1 ostrica, tartar di tonno

Acciughe del cantabrico Fredo, pan brioches, burro montato

Tagliere misto, salumi e formaggi. Una selezione accurata di piccoli produttori sempre in movimento

Tartare di tonno, sfere di soia, olio al basilico

Uova marinate, soia, sesamo, mizuna, misticanze

Bottoni di pasta ripieni con coniglio nostrano, il suo fondo e polvere di olive taggiasche.

Risotto carnaroli con le lumache di Paolo Bove e crescione.

Tagliolino homemade con ragù di tonno e la sua bottarga.

Tortelloni con ricotta e asparagi, bisque e crudità di scampo Porcupine.

Filetto di salmone nordico con asparagi bianchi di Bassano e beurre blanc

Fritto misto di mare con verdure croccanti

Lombatine di agnello macelleria Artifoni in bassa temperatura, carote e barbabietole brasate.

Tagliata di diaframma macelleria Artifoni con salsa bernese e patate al forno.